¿Qué es Vindaro? ¿Cómo se define este vinagre? ¿Por qué se le llama balsámico?
Vindaro es un vinagre de categoría superior, dentro de los históricamente llamados balsámicos, y que suponen una última y más compleja fase en la cadena de derivados naturales de la uva para uso alimentario.
Recordemos que el bálsamo, como concepto, es una “sustancia aromática y resinosa de origen vegetal” que se utiliza desde antiguo para numerosas aplicaciones (ej.: perfumería, jarabes, etc), sobre todo por sus virtudes terapéuticas y propiedades medicinales.
Por su proceso de elaboración, los vinagres balsámicos desarrollan en su degustación –de ahí la acepción de balsámico- características cualitativas positivas y saludables propias de otros productos de elaboración natural y lenta (miel, brandy, destilados naturales, aceites, etc.).
Para obtener dicho carácter es imprescindible, entre otras cosas, la intervención de la madera en la que evolucionan los vinagres base (añejos). En el caso de Vindaro, son necesarios 10 años en roble francés.
Paralelamente, se obtiene un concentrado de azúcares vínicos (popularmente, “arropes” o “mostillos”) con el que, posteriormente y antes del embotellado, se “arropan” -en su justa proporción- los añejos; dando como resultado nuestro personal y exclusivo carácter balsámico.
En este apartado hay que explicar que el carácter diferenciador de Vindaro viene dado no solamente por su peculiar “arropamiento” sino, también, por el método natural de elaboración con el que se obtiene el vinagre base original. Y, que es el punto de partida de la calidad obtenida en todos nuestros productos.
Resulta ideal para cualquier iniciativa culinaria, tradicional o innovadora, pues mantiene el carácter vinoso tras su aplicación, tanto directa como en reducción por calor.
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